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美哉,家鄉的羊肉湯

作者: 馮德良 來源: 菏澤日報 發表時間: 2021-11-30 10:02


馮德良

我們家鄉地處魯西南,南面是黃河故道,北面有條大沙河,草兒翠綠,樹木成蔭,河水甘甜,陽光充足,氣候濕潤,是一個天然的、優良的牧場,于是,在這方土地上,便有了獨特的魯西南青山羊。

相傳,原始社會末期,舜的老師——單卷帶領著他的部落就生活在我們這一帶,他們過著半漁、半耕、半牧的生活。當時飼養的家畜主要就是青山羊。而先人們對羊的吃法則是架在火上烤,只是到了后來才演變成了吃其肉,喝其湯。

這種青山羊的頭上有著兩只角,臉部有著好看的須、漂亮的髯,背部、唇、角、蹄均為青色,背部為黑色,這種羊的肉質很鮮美,但是生長速度很慢,不如后來引進的波爾山羊生長得快。于是,便有了聞名遐邇的單縣羊肉湯。

我們家鄉的羊肉湯分為白湯和紅湯的兩種。白湯的羊肉湯我不會做。盡管網上給做了介紹,但如果照著去做,肯定做不出那湯色乳白,質地純凈,色澤光亮,水脂交融,入口不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,回味悠長的羊肉湯來。

我們鄉下的一些羊肉湯館和鄉下人多是做一些紅湯的羊肉湯。這種做法倒是簡單一些。一般把羊肉切成一到二斤的小塊放進鍋里,有人喜歡放進涼水鍋里,有人喜歡放進開水鍋里去煮。根據自己的經驗,差不多時再放上調料包,放進一些去過籽粒的紅辣椒,過那么十幾、二十分鐘,撈出辣椒和羊油,將辣椒和羊油剁碎——記住先要剁碎辣椒,再放進已經撈出肉塊還在沸騰的湯鍋里熬那么一下,用勺子把上面紅紅的羊油盛進小小的盆里。撈出的羊肉拆好骨頭以后,把肉切片,放進鍋里稍燉一下,以后每次喝湯時再放進一小塊紅紅的羊油——這便是紅湯的羊肉湯。寒冬臘月,北風呼嘯,會把人們凍得齜牙咧嘴,當你喝過一碗紅紅的羊肉湯,一會兒就會感到渾身熱乎乎的,有著說不出的舒坦。

其實,無論白湯還是紅湯的羊肉湯,口感都好,營養都極為豐富。要不,原國民黨山東省政府主席韓復榘怎會在品嘗過后,派人用汽車拉走幾壇羊肉湯?要不,解放戰爭時期一些老帥,新中國成立以后的幾位黨和國家領導人,在品嘗過后都贊不絕口?要不,家鄉的羊肉湯會列入《中華名菜譜》?要不,以湯入譜的怎會只有家鄉的羊肉湯,怎會被國人稱之為中華第一湯?

我不是在為家鄉的羊肉湯在做廣告,做代言,家鄉的羊肉湯已經是“隔著窗戶吹喇叭——名聲在外了”。不信你去留心一下,無論是在菏澤、濟寧、濟南、青島或者北京,隨處都能看到掛著“正宗單縣羊肉湯”招牌的羊肉湯館??墒悄氵M去品嘗一下,味道雖然很好,但和我們家鄉原汁原味的羊肉湯不可同日而語。也可能和水質有著關系,不過,對此也有人做過實驗——從家鄉帶過一些水和肉,熬制出來的湯也沒有家鄉的羊肉湯那么的鮮美。人道一方水土養一方人,難道只有在我們家鄉這一方水土上才能做出這么美味的羊肉湯?我雖說算不上走南闖北,但也去過了不少地方,也品嘗過各地的羊肉湯,卻難以找到家鄉羊肉湯的那么香美的滋味。

在我們家鄉,以前生活困難時,盡管是自己養著山羊,也不是說能經常喝上羊肉湯。只有在過年的時候,才會宰上一只,狠狠心煮上一只羊腿,用來待客,順道 讓家人們改善一下伙食,其余的會拿到集市上賣掉換錢。每逢煮肉的時候,我們都會眼巴巴地看著那口“六印”鐵鍋,特別是父母拆羊骨頭的時候,每人都盼望著給自己的骨頭上多留一點肉。會過日子的家庭主婦們,會在湯肉里面多放進一些做好的羊油,然后放進一綹粉條,放進一刀大白菜葉兒,就是這樣的一碗滿是紅油的,飄著一些白白的蔥碎、青翠的香菜末的羊肉湯,依然會讓你喝得滿面紅光。

后來,隨著生活水平的提高,一般人家都會養上那么幾只青山羊、波爾山羊。農閑時,把羊兒趕到青青的池塘邊,干涸的小河里,落滿樹葉的樹林中,任羊兒自由自在地吃草撒歡。夕陽西下,羊兒飽了,小鞭兒輕搖,一聲吆喝,羊群回家。不知不覺間,到了年底,羊兒膘也肥了體壯了。在外打工的男人風塵仆仆地回來了,在外求學的學生回來了,在外工作的兒子兒媳帶著寶貝孫子回來了,別管到沒到春節,拉出一只羊兒宰了,大鍋底下填滿劈柴,火光熊熊,煙囪里炊煙裊裊,空氣里彌漫著誘人的羊肉味兒。

美哉,家鄉的羊肉湯!

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