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舌尖上的非遺傳承
—— 訪縣級非遺項目辣椒醬制作技藝傳承人王志剛

作者: 時蘇建 來源: 菏澤日報 發表時間: 2023-03-24 09:21

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王志剛(右)嚴格檢查辣椒醬品質
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工人將成品辣椒醬裝瓶
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不斷開發新的口感產品
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吸納近300名群眾就業

近日,在曹縣魏灣鎮山東魯味調味品有限公司的生產車間里,工人正在加緊生產。只見他們有的包裝、有的打碼、有的裝罐,企業負責人王志剛一邊聯系運輸一邊詢問市場,更是忙得不亦樂乎。

辣椒醬作為餐桌上必不可少的調味品之一,深受很多人的喜愛。該公司就是一家主要以生產魯紅辣椒醬、烘干辣椒干、辣椒段等系列產品的民營企業,其辣椒醬制作工藝是縣級非遺項目,已經傳承了好幾代,產品更是連續囊獲中國第13屆、14屆林展會的銀獎和金獎。

“區別于其他品牌產品,我們魯紅辣椒醬選用被認證為A級綠色食品的黃河故道優質辣椒為原材料,采取傳統古法秘制與現代工藝相結合,經過蒸、搗、熬、腌制等十余個制作流程,再配以傳統小磨香油淋灑,最后制作完成。入口后,香辣可口、油而不膩,是餐桌上必不可少的美味佳肴?!痹擁椖糠沁z傳承人王志剛說。

近年來,隨著制作工藝的傳承與發展,王志剛帶領團隊,在傳統工藝的基礎上,先后開發出剁椒醬、柔辣醬、蘆筍辣椒醬、蓮藕辣椒醬等十余種不同口感產品。同時帶頭成立了辣椒種植合作社,采取“公司+電商+基地+農戶”的經營模式,帶領群眾嚴格按照綠色農產品種植規范種植各種辣椒,不但帶動了周邊數萬名椒農致富,吸納近300名社會勞動力從事辣椒醬生產、加工、銷售工作,更實現了制作工藝的產業化發展。

王志剛表示,作為非物質文化遺產項目和“曹獻優品”授權企業,他將始終秉承綠色健康食品經營理念,在傳承發展傳統制作工藝的同時,不斷開拓市場,讓這一技藝成為造福鄉鄰、帶動致富的“金鑰匙”。

文/圖 記者 時蘇建

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