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野菜味雖好 食用有講究

作者: 來源: 菏澤日報社 發表時間: 2023-04-07 09:43

“蓼茸蒿筍試春盤,人間有味是清歡?!贝杭緛砼R,萬物復蘇,田間地頭的野菜都開始冒出了頭,正是一年采摘野菜的好季節。吃多了油膩食物的市民,很難抵擋鮮美的野菜的誘惑,來一頓薺菜餛飩或者清炒馬蘭頭,一下子喚醒春天的味蕾。野菜雖然味道好,營養價值也高,但食用起來也是有講究的。如何能健康吃野菜,青島市疾控中心食品衛生所醫師賈曉敏作出了解答。

1、食用價值

野菜營養豐富,所含有的各類營養素比傳統的栽培蔬菜豐富,常見的薺菜、蘆蒿等幾種特色野菜的蛋白質含量、營養價值高于許多普通蔬菜。許多野菜還富含對人體健康有益的維生素和礦物質,如類胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、鎂等。

野菜有“天然保健食品”之美譽,有很高的醫療保健功效?!侗静菥V目》“菜部”記載的65種蔬菜中,就有34種野菜。例如蒲公英具有清熱解毒,利尿散結的功效;薺菜能預防夜盲癥、貧血;馬齒莧可降低血糖,降低血液膽固醇濃度,能有效防治糖尿病和心血管疾病。

2、食用方法

有些人買來野菜直接生吃,也有些人過度烹飪,然而這些吃法均不能發揮好野菜的營養價值,如何食用才能兼顧美味跟營養呢?

野菜的烹飪要保持其“野味”,方法上可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮。關鍵在于根據不同野菜的特點選擇不同的烹調方法合理食用。一些野菜草酸過多且有異味,如果直接炒食,味道并不理想。而過下熱水,既能去除草酸又改變了味道。

野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失,影響野菜的營養價值。

3、食用注意事項

野菜有較高營養價值,那是不是可以無所顧忌地大快朵頤呢?野菜的食用注意事項又有哪些?

路邊的野菜不要采。路邊野菜是呼吸著汽車尾氣長大的,普遍存在重金屬含量超標,吃了反而有害健康。

不認識的野菜不要挖。有些野菜是有毒的,食用后會造成食物中毒,危害生命健康。目前最為常見無毒野菜有薺菜、香椿芽、馬齒莧等都可以放心大膽地吃!

適量食用,不可貪吃。餐桌上可以偶爾點綴一些青色,但野菜的食用并不是多多益善。有些野菜草酸含量高,多吃影響鈣的吸收,還有一些具有清熱解毒功效的野菜吃多了會損害脾胃。因此,疾控專家建議大家適量食用,不可貪吃。

崔佳佳

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