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舌尖上的鄆城 特色美食一籮筐

作者: 孫 濤 李保珠 來源: 菏澤日報 發表時間: 2021-05-10 09:46

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香噴噴的紅燒鯉魚
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外焦里嫩的壯饃
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蘿卜疙瘩湯
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小酥肉
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面泡里有個荷包蛋
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剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人
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鄆城驢肉肉質細嫩
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驢肉火燒
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羊油大餅

鄆城縣是水滸故事的發祥地,被評為山東省首批旅游強縣,榮膺“中國好漢之鄉”稱號,是聞名全國的“戲曲之鄉”“武術之鄉”“書畫之鄉”“古箏之鄉”。

在這樣一座歷史悠久的古縣城里,除了豐厚的文化底蘊還有數不盡的美食名吃,鬧市街角巷口處處充滿了煙火氣……近日,記者走訪鄆城,探尋那熟悉的味道和難忘的鄉愁。

提起“鄆城壯饃”可謂家喻戶曉,鄆城縣城以西的誠信美食城加工的壯饃更是為當地人所熟知,也有不少游客慕名驅車而來一飽口福。

鄆城壯饃呈橢圓形,分多層,面皮肉餡,餡以鮮牛肉或鮮驢肉為主,在平底鍋上煎制,兩面呈金黃色即成。煎熟后的成品壯饃,色澤金黃,外焦里嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。

此時如果再配一碗呂家糊粥,真是絕配。呂家糊粥在鄆城已有2000多年的歷史,又稱“糊涂”,相傳為漢代劉邦呂后發明,呂氏后人代代相傳至今。 具體做法是把小米和大豆磨成細面,以一定比例兌水攪勻成糊,把鐵鍋干燒至通紅,然后把少量面糊倒入鍋內,形成鍋巴后再倒入面糊,煮開后即為粥,此粥特點聞之豆香、入口米香、品之糊香,故稱糊粥。

正所謂“天上龍肉,地上驢肉”,這句諺語就是對驢肉之美的真實寫照,驢肉在鄆城的飲食文化中占有重要地位。在鄆城黃安鎮,驢肉館隨處可見。在店內點上一個驢肉火燒及一碗驢肉湯即可滿足你的味蕾?;馃犴g勁道,驢肉肉質細嫩有嚼勁,咸香可口,味道醇厚,讓人唇齒留香,吃得津津有味。

皮家燒雞也是鄆城的特色名吃之一。其采用秘制工藝和多道工序制作而成,剛出鍋的皮家燒雞色澤誘人、味飄三家、熟爛脫骨、咸而不膩。據鄆城美食協會副會長胡建勛介紹,除了以上的美食,在鄆城還有很多特色美食,酥肉、紅燒魚、火燒、醬驢骨頭、吊鍋牛雜……它們或香、或辣、或甜,各有風味。

民以食為天,地方特色美食是一種文化,與當地人生活習慣息息相關,體現一方人的傳承與底蘊。當下,人們吃到的美食千變萬化各不相同,但“家鄉的味道”仍然未變。文/圖 記者 孫 濤 李保珠

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